料理家としての始まり
私は最初からグルテンフリーを取り入れているわけではありませんでした。小麦粉を使う色々な料理を学んでいて、私の料理教室ではイタリアンのパスタや小麦粉のパンなども教えていました。
私自身も小麦のパンやパスタが大好きでお米よりもパンを好む食生活でした。
グルテンフリーになったきっかけ
きっかけは自分自身の体調不良でした。おなかの激痛で動けなくなり、婦人科の問題であろうということで手術までしましたが一向に症状は改善しませんでした。
原因はわからずに痛み止めを飲みながら仕事をしていましたが、ある時に小麦（パン・パスタ）への強い依存を指摘されて小麦粉を一切取らないようにしてみたら嘘のように痛みが無くなりました。
小麦のお料理は大好きでも私の体質にはあっていないことがわかりました。
そして子どものアレルギーにも小麦粉が関係している事がわかり真剣にグルテンフリーに取り組むようになりました。
発酵・米麹の力を使う
小麦を使わずに全て米粉に変えて、おいしさを追求していく中で発酵・米麹を使っていこうと決めていました。
米麹づくりを一からを学び直して、米麹も自分で作り全ての料理に取り入れています。
発酵・米麹を使うことで化学調味料や小麦粉を一切使うことなくどんなお料理やお菓子もおいしく作ることが出来るようになりました。
カフェレストラン
（Fete Le marche、ViEAT)
お店では完全グルテンフリーのお料理やお菓子をお出ししています。
本当にカラダにやさしいものを食べてもらえたらと思い
産地から素材まで厳選したものを使っています。
「おいしい×やさしい」のこだわりを持ったお店になっており、
おかげさまで多くの方にファンになって頂いています。
お料理のスタンス
お料理・お菓子は全てグルテンフリーです。加えてプラントベース、ヴィーガン、マクロビオティク、ガゼインフリーなどのメニューをお出ししています。
アレルギーや体質、嗜好に合わせた様々な料理の形がありますが、私は「それぞれが選べばいい」というスタンスで考えています。
みんながカラダや好みに合ったものをおいしく食べられれば良いと思っています。
伝えていきたいもの
私達にはお米、そして発酵・麹の食文化があります。
「原点回帰」
日本の大切な食文化である発酵・麹がもっと身近になるように、おいしいお料理が作れるレシピを通して多くの方にお伝えてしていきたいです。
そして自分の子どもや孫にも発酵・麹を使ったおいしいお料理やお菓子を作れるレシピを残してあげたいと思っています。
